許多小』夥伴有沒有發現，自己用上同樣的材料，但是出來的口感就是跟別人家的不一樣。其中奧妙在於配方的比例問題上，材料配比其實是個大學問。以下這些烘焙比例，烘焙師必須知道！這能使你的字符不斷圍在金色殘片周圍產品更加有辨識度與特色。

 

 
烘焙比例
面包的材料配比
面粉:水＝5:3
大部分面包的面團制作都可以遵循這個基本≡配比。換成烘焙百分比的說法，面粉為100%，所有材料是百分幾，都是與面粉重量做比較。配方面粉:水＝5:3，面粉為100%，含水量為60%。
①你還需要加鹽，一般的規則是，鹽的重量大約占面粉重量的1%-2%，視乎口味而定。②你還●需要加酵母，一般的規則是，酵母（特指幹酵母）的重量大約占面粉重量的1%或者以下，視乎制作方式、風味而定。每500g面粉，適合加入5g的幹酵母。
了解清楚以上配備，以後制作面包，就可以在合理範圍內，自由地添加其他非必要的食材，例如細砂糖、黃油等，又或者香味調料，如迷叠香、百裏香等，制作出各式風味的面包。
 
 
面食的材料配比
面粉：雞蛋＝3:2
自制新鮮面食是一件很棒的事，但它不一定要求每個人都像市場裏的手工藝人那般專業。你只需要把面粉和雞蛋攪拌成面團，並把它搟好。
建議按照每人一個雞蛋的分量來制作面食，然後稱量並搭配其余配料。但3:2的配比是要告訴你，每部分配料應分別稱量多少且如何搭配，而非單純是Ψ 雞蛋的個數來衡量。例如2個含殼雞蛋約120g,則需要搭配180g面粉。
 
 
餅幹的材料配比
面粉: 脂肪: 糖=3:2:1
這個配比對於任何餅幹配方來說都是↓一個很好的起點。當然，具體還需要這取決於你打算添加到餅幹裏的其他東西以及口味、口感，來調整加入的份量。
如果你打算加些巧克力碎塊，或者其他比較甜的配料，你可能得把糖的占比再調低一點。如果你計劃添加一些像花生醬一樣厚實豐富的味道，你可能得把脂肪的占比也再調低一點。
 
煎餅的材料配比
面粉:液體:蛋:脂肪（黃油）＝2:2:1:½
你把所有的配料混合在這個基本比例裏，在此基礎上根據自己的喜好加入糖、發酵粉等使煎餅的甜度和蓬松度變得更加適口。你可以嘗試一下，但關鍵是要認識到普通的薄煎餅確實很簡單。你用的液體可以是牛奶或水甚至其他，脂肪可以是植物油或黃油（建議用後者）。
 
披薩的材料配比
液體:雞蛋:面粉=1:1:3。
披薩是很好的烘焙入門面包，因為它其實做起來真的很簡度過六次雷劫單，你只不過要混合牛奶、雞蛋和面◣粉而已。如果你喜歡更豐富的味道，還可以添加迷叠香、五味粉等天然植物香料，使你的披薩味道更棒。
這些配比是最ζ基礎的知識，不管你要做大量或是少量食品，它們都適用。如果你發現你做的披薩餅不像你喜歡的那麽蓬松，你需要加ω　入約5~10g的蘇打粉；若你發現你的餅幹太甜了，你也可乃至那些歸順過來以減少放糖。
 
 

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