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                這些烘突兀焙比例,烘焙¤師必須知道!

                作者:admin 瀏覽量:發布時間:2020-05-06 17:03





                許多小』夥伴有沒有發現,自己用上同樣的材料,但是出來的口感就是跟別人家的不一樣。其中奧妙在於配方的比例問題上,材料配比其實是個大學問。以下這些烘焙比例,烘焙師必須知道!這能使你的字符不斷圍在金色殘片周圍產品更加有辨識度與特色。

                 

                這些烘焙比例,烘焙師必須知道!
                 

                 
                烘焙比例
                面包的材料配比
                面粉:水=5:3
                大部分面包的面團制作都可以遵循這個基本≡配比。換成烘焙百分比的說法,面粉為100%,所有材料是百分幾,都是與面粉重量做比較。配方面粉:水=5:3,面粉為100%,含水量為60%。
                ①你還需要加鹽,一般的規則是,鹽的重量大約占面粉重量的1%-2%,視乎口味而定。②你還●需要加酵母,一般的規則是,酵母(特指幹酵母)的重量大約占面粉重量的1%或者以下,視乎制作方式、風味而定。每500g面粉,適合加入5g的幹酵母。
                了解清楚以上配備,以後制作面包,就可以在合理範圍內,自由地添加其他非必要的食材,例如細砂糖、黃油等,又或者香味調料,如迷叠香、百裏香等,制作出各式風味的面包。
                 
                 
                面食的材料配比
                面粉:雞蛋=3:2
                自制新鮮面食是一件很棒的事,但它不一定要求每個人都像市場裏的手工藝人那般專業。你只需要把面粉和雞蛋攪拌成面團,並把它搟好。
                建議按照每人一個雞蛋的分量來制作面食,然後稱量並搭配其余配料。但3:2的配比是要告訴你,每部分配料應分別稱量多少且如何搭配,而非單純是Ψ 雞蛋的個數來衡量。例如2個含殼雞蛋約120g,則需要搭配180g面粉。
                 
                 
                餅幹的材料配比
                面粉: 脂肪: 糖=3:2:1
                這個配比對於任何餅幹配方來說都是↓一個很好的起點。當然,具體還需要這取決於你打算添加到餅幹裏的其他東西以及口味、口感,來調整加入的份量。
                如果你打算加些巧克力碎塊,或者其他比較甜的配料,你可能得把糖的占比再調低一點。如果你計劃添加一些像花生醬一樣厚實豐富的味道,你可能得把脂肪的占比也再調低一點。
                 
                煎餅的材料配比
                面粉:液體:蛋:脂肪(黃油)=2:2:1:½
                你把所有的配料混合在這個基本比例裏,在此基礎上根據自己的喜好加入糖、發酵粉等使煎餅的甜度和蓬松度變得更加適口。你可以嘗試一下,但關鍵是要認識到普通的薄煎餅確實很簡單。你用的液體可以是牛奶或水甚至其他,脂肪可以是植物油或黃油(建議用後者)。
                 
                披薩的材料配比
                液體:雞蛋:面粉=1:1:3。
                披薩是很好的烘焙入門面包,因為它其實做起來真的很簡度過六次雷劫單,你只不過要混合牛奶、雞蛋和面◣粉而已。如果你喜歡更豐富的味道,還可以添加迷叠香、五味粉等天然植物香料,使你的披薩味道更棒。
                這些配比是最ζ基礎的知識,不管你要做大量或是少量食品,它們都適用。如果你發現你做的披薩餅不像你喜歡的那麽蓬松,你需要加ω 入約5~10g的蘇打粉;若你發現你的餅幹太甜了,你也可乃至那些歸順過來以減少放糖。
                 

                 

                烘焙比例

                佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多才算真正有能力去報仇年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅【課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。



                 

                此文關鍵字:這些烘焙比例,烘焙師必須知道!
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