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                烘焙制作中,面團為什ㄨ麽要攪拌?

                作者:admin 瀏覽量:發布時間:2020-05-05 17:34



                如果你想做出完美烘焙產品,那麽需要我們用心來操成就越小作每一個步驟。從最初的稱量到最終的烘烤¤出爐,每一步都不可掉以輕心从自己面前卷过,這其中的學問和技巧都需要通過逐步學習和長時間的經驗積累而完成。今天,我們來講講◤面團的攪拌,許多烘焙新■手來問:烘焙制作中,面團為看书什麽要攪拌〗?
                面團為什麽我指要攪拌?
                 
                為什麽面團要攪拌?
                一.什麽是攪拌?
                攪拌,通常№我們稱為“揉面”,將水⊙加入面粉中以後,通過不斷的揉搓,面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來,形成面筋,面筋是小麥蛋白質構成的致密、網狀、充滿彈性的結→構。
                 
                通常情況∑ 下,攪拌的時間越長,面團面筋形成的會越多,而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣,形成無數微小的▲氣孔,經過烘烤以後,蛋白質○逐漸凝固,形成堅固『的組織,從而達到支撐起面包的結構作用。
                 
                其實在現代化機械生產面包時,最能展示個人◥技巧優劣的重要過程,就是攪拌;因為它〖考驗了眼、耳、手等視覺、聽覺、觸覺所感知的能力。簡單來說,最終成品面包的好壞,如果說絕大部分都取決於攪拌過程是□一點也不過分的。

                二.面團攪拌前的準備工作
                 
                1.確定制作產品的工藝。
                面☆包的制作工藝有很多種,例如:中種法、直接法、液種法、低∮溫發酵等。根據不同的面包品種,選擇合適的制作还颇有男子气概工藝,是制作出好的產①品的前提。
                 
                2.確定制作產品的原※材料比例。
                面包的口味不同,選擇的↓材料也不同,其酵母、鹽、糖等基本材♂料的比例也會不同。根據不同的面包品種,確定最終的材料比例,是制作出合適的產品的首要條件。
                 
                3.材料的』前期準備。
                配方中原材料的準備是否完全,直接關系攪拌的最終狀態,也會間接影響成品的口感及風↑味。例如:添加谷物或果幹的面團,是否需要泡水或泡酒來調整其軟硬∏度及風味。
                 
                三.攪拌的目的
                 
                1.使原材料分散的同々時,後期加入水▽後,保證其均勻混合。
                2.在攪拌過◤程中,將空氣融入︻面團當中。
                3.增加面團的力度彈∑性及延展性。
                 
                前面有提到,攪拌面團都需要加入濕性材料將其混合均勻,根據面□包品類的不同,調整其攪拌▲的狀態。
                 

                面團為什麽要攪拌?
                 
                佛山展①翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大是也不是型烘焙教育機構,具有多∮年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅◣課程,致力為烘并没有四处查看焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
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