亚洲制服师生 中文字幕

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                烘焙師最想了解的關於天然★酵種的6個問題!

                作者:admin 瀏覽量:發布時間:2020-05-03 17:10
                 



                烘焙師最想了解的關於天然酵種⌒的6個問題!天然酵種其實是一種由姿势很不雅水和面粉制成的面團。和普通面團的√不同是,這種面團裏含有大量的酵母菌,可以代替幹酵母,用來做面包等發酵食品。


                天然酵種問題


                關於天然酵種的眼神6個問題

                問:第一天的酵種制作使用的黑麥面粉,後期為怎么轻易放弃对自己什麽更換面粉了?
                 
                答:可以把酵種的第一天的制作看成酵種培ξ養的基調,黑麥面粉雖然含有很多如果你感兴趣營養物質和礦物質,但是雜菌也同樣喜歡這樣确是好补品的“培養環境”,所以黑麥面粉不適宜大量的、不間斷的、長時間的參與培養。
                另外,黑麥也ζ 易會引發酵種發酸。所以,後期選擇使用傳統T65面粉等白★面粉來制作進行培養。需要註意的Ψ是,盡量不要使用含有添加劑的面粉來制作,容易引發等着吧不必要的風味產生。
                 
                 
                 
                問:培養酵種用水為什麽要選用40℃的呢?
                 
                答:這個主要〓與酵母菌等微生物的繁殖有關,水溫在40℃左右,與其他材料混▓合完成後,放入器皿儲存時的整體溫度大概在30℃左右,這個溫度袭去範圍較適宜酵母菌生長,且對一些產酸菌繁殖有一定的说抑制作用,比如醋酸菌的「繁殖適宜溫度在35℃左右,乳酸菌還要再高一些,在37℃左右。
                當然,溫度與時間是兩個相互影響的因素,理←論上來說,溫度低,發酵時間長;溫度高,發酵▅時間短。
                 
                 
                問:隨著酵種培養的深入,儲存的溫度為什麽會慢慢降研究低呢?
                答:這個ζ與酵種培養的主要目的有關,前期培養以培養酵母菌數量為主,所以溫度需保持適合酵母菌生長的環境,刺激酵母菌大量生長。後期主要目的是維持酵∞母菌數量,使酵種懒得管这些客人內部環境逐漸趨於穩定的狀態,同時使風味更佳。
                 
                問:酵種培養看来今天旷课还旷对了呢完成後,怎麽循環使用呢?
                答:酵種經過』培養過程後,內部的環境達到和諧的狀態,酵母菌數量也穩定在一定♀的數值上。那麽接下來※可以以此為基礎來續養酵種,固體酵種和液體酵種都可以遗憾一直續養下去。具體循環︾方式如下:

                1、固體酵種
                 
                配方
                傳統T65面粉500克
                固體酵種250克
                水(45℃)250克
                 
                制作過程:
                將所有材料全部№混合均勻,密封並放置在室溫發酵2~3小時,放入3℃冰箱中〓冷藏一夜。
                 
                2、液體酵種
                 
                配方
                傳統T65面粉500克
                液體酵種 250克
                水(45℃)500克
                 
                制作過程:
                將所有材料全部混合均勻,密封並放置在室溫發酵2~3小時,放入3℃冰箱中他要冷藏一夜。
                 
                 
                問:固體酵種和液體酵種源㊣ 自同種制作方法,那麽它們之那个女人可吃惊不小間可以轉換的嗎◤?
                 
                答:可以的,固體酵種轉液△體酵種,液體酵種轉固體酵種都没有丝毫是可以的。具坑吧體轉化方式如下:
                1、固體酵種轉液體酵種
                 
                配方
                傳統T65面粉 500克
                固體酵種 250克
                水(45℃)500克
                 
                制作過程:
                將所有材料全部混合均勻,密封並放置在室溫發酵2~3小時,放入3℃冰箱中冷藏一夜。
                 
                2、液體酵種轉固體酵種
                 
                配方
                傳統T65面粉500克
                液體酵種 250克
                水(45℃)250克
                 
                制作過程:
                將所有材料全部混合均勻,密封並放置在室溫發酵2~3小時,放入3℃冰箱中冷藏一夜。
                 
                 
                 
                問:酵種制作完成後,如果不想近期使用,該怎麽辦?
                 
                答:密封。密封放入冰箱中冷凍可以保存幾個月甚至更長∴,但是這樣做是有一定的風險的。因為與酵↑母菌的生長條件雖然較寬泛,但是在極度條件下還是會發生滅活的。可以將冷︽凍下的酵母菌想象成“深度休眠”。
                 
                如果使用的話,就必須要喚醒它們,喚醒的最直接方式就是將溫度還原成酵母菌最適宜生長的溫度,如果失敗的不过他现在考虑話,可以進一步考慮進行食物他像是抓住了什么“餵養”,即添加新材料來逐步◥恢復酵母菌的活躍程度。如果“餵養”的方式也未能使酵種達到理想的狀態,建議重新制作酵種。所以冷凍酵種是有⊙一定的失敗風險的。
                 
                 關於天然酵種的6個問題!
                 
                佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山∏本地大型烘焙教育機構,具有多仿似他才是猎人年的專業教學經驗,學院根據ㄨ市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多→個往網紅課程,致力】為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數而且千位烘焙優秀人才。
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