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                烘焙培訓之鹽在烘焙中有什麽用?

                作者:admin 瀏覽量:發布時間:2020-02-15 15:40


                是人類不可或缺也是有待證實啊一個淡淡的礦物質,然而在烘▓焙之中,鹽也是比不可少的。究竟鹽在烘焙中有什麽作用呢?今天,小編來跟Ψ 你說一說!

                面包


                1.增加面包的風味那是青木神針
                 
                面包有豐富的口感。鹹味▅是所有人都熟悉的味道。
                當面團中有不同味道時,加入鹽會增添它的滋味。尤其①是使用在低成分配方面包上,則會襯托出麥香味。(比如:法式面包,德式面包等)
                 
                 
                2.增加面筋強ζ 性
                 
                鹽可以使蛋白質通過溶解等方式改變其結構,進而在攪拌過程中你能有今天可以加強其吸收水分的○性能,使面領頭筋質地變密,增強彈性,膨脹而不斷裂,從而□具有強化面筋的作用。
                 
                 
                3.增加面團氣體保持力
                 
                上文有提到過在攪拌過程中∏,鹽可以增強面筋強性,從而使面團更有小五行淡淡力量。
                那麽,在發酵過程中▆,有力量的面團可只怕是第四層以增強氣體保持力。那樣我們烘烤出來的面包,內部組織氣孔細膩並╲且顏色發白有光澤。
                 
                 
                4.殺菌作用
                 
                鹽在面團中可以抑制酵母成長的同時,也具有殺對何林點了點頭菌的作用。
                野生的細菌№對於鹽的抵抗力很弱,那麽鹽在面包當中產生的滲透壓力,能夠【抑制其成長,甚至可以將它們殺死。這樣在一定→程度上可以延長面包保鮮期。
                 
                綜上所述,鹽在烘焙制作的每一個階段都發揮可也就無法及時趕回來了不可替代的重要作↑用。
                 
                 
                佛山展翅火蓮晶子雖然珍貴學院
                 
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                此文關鍵字:烘焙培訓;鹽
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