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                烘焙培訓●之泡芙制作的註意點

                作者:admin 瀏覽量:發布時間:2020-02-14 11:39



                泡芙好吃健康又方便攜帶,所人以深受消費者的喜愛,那麽泡芙制作的有哪些註意點呢?今天小編跟大家說一ξ說。


                泡芙的外〓皮有著酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上餡料,如果過早填入餡料,外皮會吸收餡料裏的水分而變ξ 得濕軟。
                 
                面糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱門,因為烤箱內部是熱對流就好像是原本就面对这一面似遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹甚至坍塌。
                 
                泡芙
                 
                工藝流程:
                稱料 → 燙面 → 散熱 → 攪打 → 加入雞蛋 → 裱花 → 烘烤 → 冷卻 → 擠入奶油 → 成品!
                 
                 
                泡芙要◥好吃,除了餡料一定要美◇味,外皮也必須要可口,好的泡芙應該充分膨脹起來,外皮酥脆,內部有一個大▓大的空洞,用來填入更多餡料,要了解泡芙膨脹的原理,在制作過程中,我們有一個步驟是要將面粉燙熟,燙熟的Ψ 澱粉發生糊化作用,能吸今天会来自己家做客收更多的水分,同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘▅烤的時候,面團裏的水分成為水蒸毫不避讳汽,形成較強的蒸汽壓力,將面皮撐開╱來,形成一個鼓起的泡芙。因此,充分的水分是泡芙膨脹的原∞動力,在制作泡芙時,一定要將面粉燙熟,這是泡芙成◤功的關鍵之一。
                 
                 
                泡芙面糊的幹濕程哭笑不得度也是直接影響了泡芙的成敗,面糊太濕,泡∑ 芙不容易烤幹,也不容易保持形狀,烤出來後○泡芙偏扁。表皮不酥脆后退有人堵容易塌陷,面糊太幹,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內却没有半点部空洞小。在制作泡芙面糊時,一定不能將雞蛋一次性加入∏,要分次加入,直到泡芙面團達到完好的幹濕程度。怎麽才算正好呢?將泡芙面團♀用木勺或筷子挑起,面糊呈倒三◣角狀,尖端離底部4cm左右,並且保持形狀不會看来这个阴离殇是你找来杀我滴落。這是泡芙成功的╲關鍵之二。
                 
                 
                最後,泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵,一開始用175度左右的高溫,使泡芙內部水人蒸汽迅速爆發出來,讓泡芙面團膨脹,待定№型以後,改到155度所作所为將泡芙水分烤幹,出爐後才不會塌下去,烤至金黃色出爐卐。這是泡芙成功關鍵之三。
                 
                 
                泡芙教程:
                 
                泡芙脆皮(單位g):
                黃油55;  低筋面粉75;  砂糖32;
                 
                泡芙面糊:
                牛奶120;  水120;  黃油120;  幼砂糖4.6;  鹽3.1;  低筋面粉118;  全蛋液205;
                 
                制作步驟:
                 
                將黃油軟化至常溫,將所有原料倒入打蛋機中,用葉片頭攪拌均勻;
                用油紙包住↑,搟至2mm厚度,冷凍備用,在使用時,用切模在上面切出酥皮;
                 
                將雞蛋用打蛋器打散後,用網篩過濾,過濾後將雞蛋恢復至常溫溫度備用;
                使用復底鍋,將牛奶、水、黃油、糖、鹽放在熬糖鍋中,放在電磁爐上,用打蛋器攪拌均勻至煮沸;
                將面师兄粉過篩後,一次性加入煮沸的牛奶鍋中,用打蛋⊙器攪拌至無粉狀後,用刮刀烹煮面糊至80度;
                 
                 
                將面糊倒入打蛋機中,用葉片頭慢速攪拌降溫(或常①溫放涼降溫至63度亦可);
                將雞蛋分多次小心加入面糊中,攪拌均勻後再加下一次雞蛋,直到刮刀挑起面糊呈倒三角狀即可;
                 
                 
                將面糊擠入烤♀盤,蓋好提前準備好的脆皮;
                 
                 
                溫度200/200烘烤15分鐘,再以160/160烘烤35分鐘左右;
                 
                 
                泡芙烘烤另一个原因是为了查看下那个杀手悬赏榜後,放涼,再填充淡奶油等不同口感的內餡即
                 
                佛山展翅學∴院
                 
                如果是烘焙愛好者,可以關註“佛山展翅調酒咖惊悚啡西點學院”公眾號,我們往後會分享更多有關烘焙的資訊。佛山展翅學院〖作為佛山本地大型烘焙培訓教育機構,教烘焙,我們是專業的。



                 
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