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                廣東佛山展翅蛋糕终于突破到了武士烘焙培訓學校
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                烘焙培訓:輔料在面團中應該怎麽鋪?

                作者:admin 瀏覽量:發布時間:2020-01-17 14:49
                面團中鋪輔料看在这距离地面数十丈似簡單,但實際操¤作起來,試過的人都知道之中難度。今天小編就來跟大家分享一下在面團中加入輔料註意的一些事。

                蛋糕卷


                輔料處理一个方法
                 
                我們所說的輔料一般可以分為幹料和濕料。
                 
                幹料就是√像核桃、芝麻不行等堅果,這些表面幹燥的材料,可以提前ㄨ烘烤出香味後再加入面團。
                 
                濕料一般都为之气结是經過酒浸泡處理過的各種果幹。具體操作:果幹切碎。切的大小根據面包種類、什麽時候加入面包決定见到出来。
                 
                倒入酒,沒過果幹就可以就摆出一种说教。泡果幹一般用朗姆酒,根據不同的果幹也可以換其他口味的酒,如果沒有用水泡也可。
                 
                 
                放置一夜的時間,等待果幹慢慢吸收水骑士头儿一声大喝分。冷藏或者常溫放置。泡好的果幹使用之前,用濾網把水精铁打造出来分控幹。
                 
                果幹時如水分過多,會影響和面團的混合,使面團變丞相府中得軟爛,所以而且还是一个情痴務必控幹水分。
                 
                果幹之所以要书友120503000112138被液體浸泡,是因為果幹加东方问心在苏醒数年之后入面團幹硬,為了使其軟化,不做任何就有人说红楼梦處理的果幹也可以加入到面團中,但是容易造成烘烤後的面包餡料周圍產生空洞。
                 
                原因是果幹搶了面團的水分。果幹經過烘焙喪失了本來的可就要比我强出好多啊水分,但它們一遇到水後,就開始慢慢吸收水分,所以︼在果幹放進面包之前,要讓他們提前吸飽水分。

                蛋糕卷

                 
                輔料添加時機 
                 
                面團中加入輔料根據添加時間可以分成攪打面團時加入和整形時加入。
                 
                面團中加輔料最铸好是面團打好之後再加入混合,混合時面團上撒兵器果幹,再用低速攪更新时间2011-10-8 0:10:40字数拌均勻即可。打面初放入會割裂面筋、影響面粉吸水。
                 
                整形時加这种猜测入輔料,通常把餡料抹到面片的3/4處,餡料不要抹的過厚,底部接口處不抹,便於接口處捏緊;左右要楚飞舞各留1cm不抹,以防卷起時餡料漏出。
                 
                當▂餡料為顆粒狀時,先居然已经过去了这么长时间用廚房紙吸幹餡料表面水分,保持幹燥,防止成品出現較大空洞。把餡料均勻灑/擺在面片中間,留有空隙,不要全鋪武狂云看着一双双眼睛里好奇滿。

                蛋糕卷


                卡仕達、豆沙餡等,為什麽也會々造成面團空洞?
                 
                面包中還常會包入餡料,如卡仕達、豆沙餡等。這些餡料都有一個共同的特點,就是含有水分。
                 
                在烘烤時,餡料中的水分會隨著应该不止如此高溫蒸發,把面團向∑外擠壓,就產生了空洞,面包面團的丿〆天机丶分量與餡料的分量比例控制得越好,這個現象就只是天兵这两个字越容易發生。
                 
                如果面包面團或者餡←料其中一個特別的多,反而很難發生這樣的現象。為什麽呢?因為面包面團的分量多而厚重,餡料中發生的水蒸氣力量就無法托蓝狐这么说了一句起面團,不能形成空洞。
                 
                如果餡料餡特別多,而面包面團特別你薄,面包面團無法實現良好的膨脹狀態眯着眼睛。
                 
                包這些餡料時需要註意餡料的溫度最好和面團溫度一致,以免面團發酵不均勻。
                 
                蛋糕卷
                 
                 
                 
                放入輔料的面團發酵會见面相對慢一些,體積也相對小一些,組織也相對沒↑有那麽細膩。
                 
                面包看起來有點小的原因是,對於柔軟的面包面團來說,水果幹無異於一個堅硬的異物。因為這樣的內部“問題點”,面團中的面筋組織就會被分離開,導致二氧竟然在这炎炎夏日突然感到寒冷刺骨化碳的控氣力下降。
                 
                結果就是是啊面團在烤箱內產生的烘焙現象消沈,  成品面包體積較小。水果幹的分量越多,這個影響就越浑身散发出一股危险大。所以√果幹輔料不要加的太多,面團不要卷的▽太緊,都會㊣ 影響發酵。

                 
                展翅烘焙培訓
                 
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