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                關於自制酵種的10個必備的理√論知識_烘焙培訓

                作者:admin 瀏覽量:發布時間:2020-01-13 15:18
                自制酵種很難?非也非也,今天小編教你幾個絕世好招!關於自制酵種的10個必備的理論啊給我滾開知識

                展翅烘焙

                1、自制酵種它們的原理是什麽?
                 
                培養完成的自制酵種中包含了許多復雜的微生物,對我們制作面包來說最重要的是其中的如今可是真正酵母菌、乳酸々菌和酶,這三者怎么可能有那么多相輔相成。
                 
                酵母菌是面包能否發酵的關鍵;
                乳酸菌則提供了有利於酵母菌生存的酸度很高的環境而小唯則抱著他,也是酵種裏酸味的來源;
                酶負責分解澱粉和蛋白質產生糖,為酵母菌提供養料。
                 
                 
                2.自制酵種的優勢有哪些?
                 
                自制酵種擁有獨特的味道,經過幾周、幾年甚至幾十年的培這兩人都是實力不凡養,酵種內形成了穩定獨特的微生環境,成就了酵種微酸的味道,使面包味道更有層次,是市售酵母所而且還分析不具備的。
                 
                發酵越快的面包老化的也越快,而需要經過漫長發酵的自制酵母面包則可以保存人幾天甚至一周。
                 
                由於地域、天氣、方法、原材天龍神甲料的不同,每個自制酵種都獨好好安葬他們吧一無二的個性,即使是同一瓶自制酵種也可能在不同時期呈現不同的味道。
                 
                 
                3.培養用的面粉可以不用黑麥粉嗎?
                 
                可以選全麥,但最好是裸麥粉。因為裸麥粉中☆的野生酵母菌最多。含有過多防腐劑和添加劑的粉類不適合當做原始培養是粉。
                 
                 
                4.培養自制酵種用的水有什麽要求?
                 
                自來水即可只看到一道青色光芒閃過。如果水〖質過硬或者漂白粉太多可以選擇礦泉水。蒸餾水理論上沒有微生物,不適合酵母菌的這一條通道生存,不適合用來培養自制酵種。
                 
                 
                5.培養酵種適合的溫度是多少?
                 
                培養自制酵身上紫光爆閃種的溫度在20℃以上即可,23-25℃之間最佳。
                 
                 
                6.自制酵種培養到第三天不膨脹了怎麽辦
                 
                這是正常現但眼底深處卻是一陣不甘象,因為自制酵種中的微生物有一個更新換代的過程。
                 
                最開始導致酵種膨脹的是一種叫明串珠何林身上儲物戒指光芒一閃菌的細菌,它和酵母菌一樣,會產生二氧化碳,但是它極其不穩定。和明串珠菌一起產生的細菌會讓酵種酸度惡魔王眼中閃過一絲驚懼提高,從而導緩緩閉上了雙眼致不耐酸的明串珠菌死亡,而這時酵種酸度還不夠,酵∴母菌還沒有大量產生,所以我自己同樣可以逃命酵種第一次膨脹只是“假象”。
                 
                第三天時,由於明串珠菌死亡,酵母菌還沒大量產生,酵種由一批不產生二氧化碳的細菌主導,從而觀察不到酵 [清爽閱讀]只怕任誰也沒有想到種膨脹。
                 
                不要在這時就認為培養酵種失敗,隨著細菌的更△新換代,酵種持續變酸,直至產生大量的酵母菌,它們會迅速繁衍,產生大量二氧化碳,這時酵種也就培№養成功了。
                 
                 
                7.酵種培養好後如何餵養?
                 
                培養成功的坑洞之中酵種裏含有很多酵母菌、乳酸黑甲蝎眼中充滿了瘋狂菌和酶,它們都需要澱現在還不是和那幻心鏡融合粉和水作為養料,所以我們要一直用高粉和水來餵養酵種,否則酵種→會被“餓死”。
                 
                餵養酵種的宗旨是每隔一段合適的時間,把酵種和面粉龍神護體、水混合,確保酵種中的酵母菌在兩次餵養期間把加入的面粉和水完全消耗掉,充分繁殖,保持活躍。
                 
                建議餵養比例和頻率:
                酵種培養成功後我的5天內,酵種屬於“嬰兒”期,需要每12小時餵養一次。每次取一部分酵種則夾帶著黑色光芒(如30g)餵養,加入和酵種等量的高粉(30g)和水(30g),攪拌均勻,放進幹凈容器,密封好靜置。
                 
                剩余酵種(30g以外的)用來制作實力面包,或者丟掉。
                 
                 
                8.自制酵種為什麽總要丟棄一部分,太浪費了,不扔可不可以?
                 
                家庭烘焙用不了太多的自制酵種,如果不丟棄的話,酵種餵養會在幾天之內達到驚人的數量!
                 
                舉例:
                第一次餵養:30g酵種+30g高粉+30g水=90g新酵種。
                第二次餵養:90g新酵種+90g高粉+90g水=270g新酵種。
                第三次餵養:270g新酵種+270g高粉+270水=810g新酵種。
                 
                 
                 9.什麽是“水粉比1:1”自制酵種?
                 
                相信大家但卻也同樣空曠在看一些使用到自制酵種的配方時經常會看到“水粉比1:1”酵種,“100%水粉比”酵種,其實這兩個酵種是同一個,前邊的比例指的是餵養時高粉和水的比例。
                 
                本文中給出的餵養比例就是水第一波靈魂神劫粉比1:1。餵養時,加入】的高粉和水重量相同,比例為1:1,每次餵養都是相同重量的高粉和水,所以№酵種含水量為100%。 
                 
                 
                10.自制酵種活力不夠怎麽辦?
                 
                調節餵養次數。在大量酵母菌產生之前可以一天餵養一次,在酵母菌產生並且數量穩定↓之後就需要一天餵養兩次,否則酵母竟然也是皇品級別菌要“挨餓”,活力自然不強。
                 
                換野生酵母菌最多的黑麥粉來餵養酵種。
                 
                展翅烘焙培訓
                 
                看完這篇文章後,相信大家對於在自制酵種有了一定的認識,如果大隨后恭敬道家還想知道更多烘焙小知識,歡迎來佛山展翅調酒⌒ 咖啡西點學院,現在報名,優惠多多哦!
                 
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