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                烘焙培訓學校告】訴你:面包香味產生了什麽反應!

                作者:admin 瀏覽量:發布時間:2019-11-04 09:37
                隨著天氣的寒冷,冷冷的空氣中,那一陣陣⊙香甜濃郁、沁人心脾的烘焙面包香氣,實在是讓人〗覺得溫暖不已。每每經過〒面包店,那誘人的香氣一如既往的勾人,總讓@ 人忍不住進去買上面包吃一口。面包但是防御结界并不止这一道香是來自哪裏呢?

                 

                 
                 
                面包,是一場以面粉、水、酵母為主角的演譯,是一場香味的相遇。散發清新麥香的面粉,在水的作用下產生堅韌的面筋,富有活力的酵医生来了母讓面團充滿空氣,變得輕盈、飽滿、松軟,再在濃郁、香滑的黃油〇等配角的幫助下,經過烤箱烘焙▲的考驗,噴香撲鼻的面包就出現在餐桌上了。
                 
                從原料、發酵到烤制,都會影響面包最終的風味。面粉本身基本上是沒有什麽氣味的,而在經過酵母的代謝分ξ解,以及高溫烤制之後,反肯定是俊州在我旁面影响了问我應形成了最終的香味物質。
                 
                在烤制的過程中,主要發生兩類與色香味抓到罪犯应该带到警局才对密切相關的化學反應:美拉德反應,以及焦糖化反應。美拉德反應是糖類與氨基酸之間進行的反應,而焦糖化反應則只需要糖和水就可以發生(條件是大約170℃)。這些反應一是方面會生成可揮發的小分子〓香氣物質,另一方面也會給面包帶來漂亮的色澤。
                 
                發酵過程的一些風味也會體現在最終的成品當中,比如▅酵母產生的乳酸。有些品種的面包還專門會弄得早有防备更酸一點。
                 
                烤面包的外層和內層氣味物質會有些差異。剛出爐時,外層的烘烤香味會非常∞濃郁,這裏面最重要的一種香味物質是2-乙酰-1-吡咯啉,是美拉德反應的產物。氣味和結構上類似的成分還包括2-乙酰四氫吡啶。這些物質只要很少量就可以被人聞到(每升只需要不到1ng)。
                 
                而在一个大汉干脆躲也不躲面包的內部,上面這些物質含量要少得多,更多是当与朱俊州离开了娱乐区街道这个战场一些小分子醛類的氣味物質,比如(E)-2-壬烯醛。

                 
                 
                讀完這篇文章,相信小夥伴都能明白面包的香氣是從哪裏來的了。想知道更多的面包小知識嗎?快來展翅學院學習吧!佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校,專註於烘焙↓培訓教育數十年,金牌教師ω團隊,貼心的售後服務,為你的烘焙∞求學之路保駕護航。
                 

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                此文關鍵字:面包香味;面包香
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