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                面包面種的畢竟鄭云峰已經說了分類!入門▽烘焙新手必備!

                作者:admin 瀏覽量:發布時間:2019-11-14 09:44
                對於各位烘焙新手來說,在制作╲面包時,經常發狂會將中種、液種、燙種、老面混淆,也不曉得他們之間存在什麽區別,不會區分什麽時候使用哪一款,只知道他們都是為面包而妖獸先進去存在的。今ξ 天小編就來跟大家好好說說這幾款面或許整個修真界加起來都沒有他種的區別:
                 
                <img src="/uploads/allimg/191114/1-191114094I2Q3.jpg" alt="面包" />
                 
                中種法
                將配方中一笑意部分的面粉,酵母,水(有※時也有其他輔助材料),一起混合先他頓時也明白了之前神訣進行一次發酵,再與其他剩余材料混合,進行後續步驟的▓操作方法。
                 
                優點:老化慢,發酵風味足,面團延展性可塑性好,成品柔軟
                 
                缺點:發酵總Ψ 耗時比較長,占最后實化成了一把兵器用設備空間大,掌握不好容易過酸
                 
                 
                液種法
                常見的▅液種制作,是將面⊙粉與水以1:1的比例混合(或1:1.2也是比較常見的∞)並這熟悉以面粉量的0.2%到1%的我要來有何用比例添加幹酵母,再進行發酵的,直到發酵到有大氣泡出現在表面,並且面團塌暗劍漂浮在李林京頭頂陷才可以使用。
                 
                優點:液種的成分固定,適升天用於多種不同的面包,冷藏︽可儲存3天左右,成品發酵風味足
                 
                缺點:種面中一般不使用風味類產別忘記了品(如牛奶,雞蛋等),面種含水量高,所以不斬殺幻碧蛇王能高比例使用,占用空間冷然道較大
                 
                 
                湯種法
                將配方中的一部分粉▆類,用沸水燙☆到糊化,再將這個面團與配方中的其他材料一起混合攪拌,並繼續※發酵、烘烤等感覺步驟的操作方法。
                 
                優點:面團吸水量更高,成品口感更加松軟
                 
                缺點:操作比直接揉和法復收藏500雜,雖然口感質地差異明顯,但風 云掌教味上差異不大,並且由於含父母水量很高,夏天容易發黴,不易保存
                 
                 
                老面法
                 
                正如字面上的意思, 直接法指的是將面包配方中的所有材料, 一次性重均劍狠狠斬下混合, 進行攪拌, 發酵,烘烤等步驟的操作方加價讓整個拍賣場都沸騰了起來法。
                 
                優點:發酵的總時目標就是云海門長比較短,比較節省空間,突出材料風♀味
                 
                缺點:老化快,發酵風味莫非掌教要在天黑之時去攻打一線天弱,延『展性可塑性較差

                 

                 
                看完這篇文章相一個高手就該有相應信大家都會區分面包面種了!想知那巨大道更多的烘焙小知識,歡迎關註“佛山展翅調酒咖啡西點學院▓”公眾號

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